On en trouve à la Fromagerie du Vieux-Nice Glandeves ®
Lou Brous lou Cachetti Pot-Pourri au Fromage
Dans le Haut Pays Niçois

Dans ce Haut Pays Niçois, du côté d'Annot et d'Entrevaux dans le Pays de Glandeves® l'agriculture montagnarde permettait de produire des fromages à partir de l'élevage, de vaches laitières, de brebis et surtout de chèvres. Les familles confectionnaient alors, "pour pas perdre" avec ces tommes, qui se conservaient mal, un redoutable fromage, dans l'esprit du Roquefort,

lou Brous lou Cachetti.

Pays de Glandeves - détail -

Voyez ci dessous les étapes contemporaine de la confection du Brous, du Cachetti.

Bien évidemment ce "pot-pourri au fromage" n'est plus confectionné que pour sa fragance au combien délicate.

Il ne viendrait à l'esprit de personne de consommer ce  "pot-pourri au fromage" ,

qui n'est absolument pas confectionné selon les normes européennes, de Bruxelles,
(Inox et Date limite de consommation),


mais selon une recette et avec des ustensiles ancestraux

Vous pouvez trouver le POT POURRI AU FROMAGE à la

Fromagerie du Vieux-Nice Glandeves ®

 

La Recette :

1°) Trouver une Jarre en terre cuite vernissée

 Jarre en terre cuite vernissée

2°) Un fromage de chèvre ou de brebis "affiné"

Un fromage de brebis "affiné"

3°) Réunir les ingrédients le fromage rapé et la Branda

le fromage rapé et la Branda

4°) Les ingrédients sont placés dans la Jarre.

le fromage rapé et la Branda sont placés dans la Jarre

5°) au bout d'un certain temps, vous pouvez "malaxer"

la coloration naturelle et l'odeur sont au rendez-vous :

6°) Enfin la coloration naturelle et l'odeur sont au rendez-vous :

Le Pot-pourri au fromage est prêt.

Pour nos amis anglophones une indication est portée sur le flacon :

Best after.... (six months)

 

 

Le Monde entier connaît le mot : Pot-pourri

Le Monde entier connaît le mot : Pot-pourri

 

Autrefois à la veillée, on faisait griller ou réchauffer de bonnes tartines de pain de campagne. Une lame de Brous ou Cachetti sur le pain chaud, et juste avant de déguster, on plaçait le pain à l'envers, le fromage en direction de la braise, pour le chauffer des deux cotés.

 Lou fromagi coueint

Le fromage qui chauffe...